到大灣區順德食靚魚　必食千層無骨魚

大灣區順德乃魚米之鄉，處處桑基魚塘，淡水魚鮮菜式繁多，當中又以產鯇魚、大魚、鯿魚及鯪魚為盛。大灣區順德的食店做魚方法，已演變到各家各法，店店有特色，當中的順德魚菜由傳統家常釀鯪魚到新奇雙子塔魚粥底鍋吃法，都令人吃得不亦樂乎！

歡姐倫教糕　千層無骨魚

千層無骨魚很吸眼球，因侍者端來這個雙子塔魚粥底鍋來，只見銀煲上倒插的兩枝魚骨擎天而立，在座者無不譁然。店主選用味道最佳的黑鯇，先來瘦身幾周，讓本有5斤重的黑鯇，瘦至3斤，吐盡泥腥之餘，令肉質更甜。

▲ 千層無骨魚（128元人民幣）：把魚肉剪到滾燙的粥鍋內灼熟，賣相氣勢不凡。（陳偉能 攝）

然後用厲害的刀工片出魚骨到呈現如此模樣，所以此菜式的正名應是千層無骨魚。吃時用剪刀剪出魚肉，掉到那滾燙的粥鍋內灼熟，啖啖魚肉甜鮮隨即嘗到。

▲ 到大灣區順德吃魚（陳偉能 攝）

當中篩箕三味魚則以大和多味取勝。以農家用的大篩箕作盛器，下面則鋪上薄薄一層陳村粉，然後把大魚分成3部分，大魚頭部位用辣椒烹調、魚鮫位則以豉椒蒸、而魚後半部變成魚片清蒸。

篩箕下用細微爐火熱着吃，魚汁慢慢滲入陳村粉中，不要錯過。

INFO
歡姐倫教糕（大良店）
地址：順德大良果欄路45-47號
電話：+86 757 22610898

百丈園　縮骨大頭魚    

辣椒餅是順德均安人的特產，在均安已有百年以上的歷史。做辣椒餅的程序是先把辣椒、蒜頭、豆豉、香草等搗爛，然後把它弄成一個個餅狀曬乾。

亦正因餅中已有齊以上材料，所以把餅弄碎後與魚骨腩同蒸，比平常的豉汁更加濃香。

因順德養殖最多的魚種之一，又叫縮骨大頭魚。一般重3-4斤左右，外形雖醜，但極鮮滑嫩。

▲ 火龍縮骨魚（140元人民幣），外形雖醜，味道卻極鮮滑嫩。（陳偉能 攝）

廚師即場用薑葱作配料，並以酒點起火焰來炮製出這道火龍縮骨魚，必須要趁熱吃才最滋味。

INFO
百丈園（勒流店）
地址：順德勒流鎮百丈村堤圍路
電話：+86 757 25551203

逢簡耘苑　私房菜的招牌             

大家吃得多釀鯪魚，知道烹煮工夫多，然而這種一條鯪魚一分為二的吃法，都一樣花工夫。

▲ 鯪魚骨肉團圓（68元人民幣）：把鯪魚一魚兩吃，各有美味。（陳偉能 攝）

這道菜叫鯪魚骨肉團圓，廚師先把鯪魚上半部作豉汁蒸，把魚肉起出後，搓成細小的魚球狀，再以上湯灼熟，各有美味。

▲ 焗鯪魚腸（38元人民幣）：魚腸不單沒有腥味，混和蛋的比例亦剛好。（陳偉能 攝）

香港不難吃到焗魚腸，只是絕大部分都做得馬虎了事不好吃。但這裏的焗鯪魚腸做到層次分明，魚腸不單沒腥味，混和蛋的比例亦剛好，只略嫌魚油稍為不夠，入口缺少了那份油潤感。

INFO
逢簡耘苑
地址：順德逢簡村高第社1號
電話：+86 757 27775511

更多大灣區資訊請按此

【更多大灣區旅遊飲食資訊】

【延伸閱讀】大灣區順德老字號食店大搜尋　必食順德雙皮奶【內附地址】

【延伸閱讀】走進澳門美獅美高梅酒店藝術世界　房間眺望噴泉景【有片】

【延伸閱讀】澳門葡撻製作過程大公開　撻皮鬆脆要摺3層麵糰